楽粹のお豆腐が出来るまで
お豆腐（カット）
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濃厚な豆乳を海水にがりで、瞬時に凝固させた絹ごし豆腐を、布を敷いた型箱に盛り付け、細かくくだきます。 |
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盛り付けられた型箱の生地に布をかぶせ、フタをしておもしをのせ、およそ50分間、じっくりと絞ります。 |
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絞りきった豆腐を、包丁で丁寧に切りつけ、器に盛り、封をします。 |
揚げ
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もめん布でしっかりと絞った豆腐をまくら状に切り、一定の厚みに切りつけた生地を、一晩冷蔵庫で水切りをします。翌朝、生地を丁寧に大きさをそろえカットします。 |
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成形された生地は、一枚ずつ丁寧にフライヤーに入れ、低温、高温の順序で丹念に揚げていきます。 |
